2020年9月4日
撰文:如風 攝影:Natalie Lee
這是一間位於大美督的食店，店名 Luca。令我 對 Luca 留下深刻印象， 是因為身邊有很多同事 和朋友，只要說一句， 「往 Luca 買薄餅、買牛 扒加羅宋湯⋯⋯」，一 下子，每個人的臉上， 都會泛起濃濃笑意，一 個勁地說:「好呀!好 呀!」這是真正的民意 調查。Luca 的味道，牽 動着大批識飲識食者心 靈，如斯吸引，自然希 望能與兩位負責人鍾國 熙和鍾國灝深談。估不 到一談，竟談出了一個 兩代名廚的故事，珍貴!
鍾國熙和鍾國灝是兄弟，Luca 就是由他倆共同打理。但 是，縱是親人，每個人都有自己的人生歷程，所以這一 章，便與哥哥鍾國熙先聊。
故事由鍾國熙小時候說起。原來，鍾氏兄弟生長在一個 飲食世家。回憶小時候的樁樁件件，鍾國熙至今依然印 象深刻。「父親在大埔開了一間名為『凱旋門』的法國 菜餐廳，相信老街坊仍會記得它，這是家族生意，叔伯 兄弟，男女老少全都在店內工作，我每天放學都會在『凱 旋門』開餐。」
〖本來想做車房〗
由小食到大，他可有想過加入飲食業 工作?鍾國熙笑着搖頭:「完全沒 有，我想做車房，因為我愛車， 但遭到父親反對，他可能怕我飛車 危 險 吧! 父 親 勸 我:『 做 其 他工作可能會失業，做餐館起碼有飯食。』父親也希望找個年青的親人幫手，那時三兄弟之中我是長兄，排行中間的弟弟喜歡攝影，國灝比我小 7 歲，仍在讀書，最後，為了父親才决定入行。」
血液中流有美食的細胞，加上從小耳濡目染，令鍾國熙 很快便掌握到掌廚之法。「但是煮西餐並不容易，內中 存在着太多的竅門，可能只是少許的分別，就只是一點 點，食家也能嘗出，哪一樣是我做的，哪一樣是父親做 的。」
幸好，有大師級人馬在旁指導，這個大師傅還是自己的 父親，所得所獲一定較其他人優勝。「父親教我，自然 是傾囊相授，不會保留一手，我就如取得一本武林秘笈， 起碼在思想上有一個烹飪概念，步驟也不會出錯。我看
着父親如何用猛火、中火、細火，每個爐都有不同 的出火熱度，一定要摸得準確。」
〖學會堅持不減料〗
隨着父親及其他師傅學習，令鍾 國熙觀察到他們如何弄西菜，「凱 旋門」鎮店之寶「法式焗田螺」， 可是把肉逐粒放入殼中的，完全人工手釀，花時間、用精神。從中也令鍾國熙體會到一個大道理:「一間成功的食肆，能夠引動到食客不停回來，絕對是一分付出，一分收穫，不可以偷懶。初入行時，在烹弄食材時也曾得過且過，但和精心做出來的食物味道真是差 太遠，每一樣菜，為什麼要這樣做?為什麼要在煲中先 把油脂炒出來，原來全都有學問，有原因。以前，因為 對着火炒幾小時食料，也會覺得很累，如今人長大了， 便學會堅持，如今我已接受不到偷工減料。」
何止是他，如今「Luca」任何一位師傅，包括茶水部、 接待組，所有員工都非常重視食物的質量。鍾國熙告訴 我:「廚房部有一位大師傅，他只要看到人客多便會緊 張，他擔心為了趕出餐而影響了食物質素;茶水部的師 傅看到檸檬不夠好，他寧願買貴一點的，也堅持要調校 出一杯高質素的檸檬茶，所以，希望來 Luca 吃飯的客 人明白，我們當然會盡能力，盡快把食物送給客人享用， 但是有些食物真的要慢火煨焗，急不來，一急便不好吃 了!」
為什麼 Luca 的食物從來大獲好評，門外人龍總是長又 長，聽到鍾國熙這麼一番話，令我完全明白箇中原因了。
