2020年11月6日
撰文/攝影:Rachel
大埔大明里 11 號寶華樓 4A 舖 電話:3611 8936 營業時間:星期一至日 11:00 – 22:00
大明里新開了一間「佰味山西刀削麵」，顧名思義餐廳主打山西 刀削麵。刀削麵是山西省的傳統特色麵食，當地稱為削麵。麵團 經過多次揉搓後，用特製的弧形刀具削麵。傳統的削麵刀是兩邊 翹起的寬金屬片，這樣削出來的麵條中厚邊薄，兩頭尖的，像柳 葉一樣，口感彈牙煙韌。
師傅削麵的姿勢就猶如傳統削麵姿勢一樣，一隻手托着麵團，另 一隻手則拿着刀削。麵條一根剛落鍋，一根還在空中，師傅已出 另一刀。看似容易，其實很考刀工。除此之外，麵團的水和麵粉 比例跟搓揉技術也非常講究，稍有差池，削的時候麵團就容易粘 刀，更有機會斷刀。在觀看師傅削麵的整個過程就能看得到麵團 的黃金比例。師傅削麵的姿勢就猶如傳統削麵姿勢一樣，一隻手托着麵團，另 一隻手則拿着刀削。麵條一根剛落鍋，一根還在空中，師傅已出 另一刀。看似容易，其實很考刀工。除此之外，麵團的水和麵粉 比例跟搓揉技術也非常講究，稍有差池，削的時候麵團就容易粘 刀，更有機會斷刀。在觀看師傅削麵的整個過程就能看得到麵團 的黃金比例。
餐廳環境潔淨，座位充足，有多張卡位。食物方面有多款選擇，單單刀削麵就已經有 4 款食法，小食更有超過 50 款。小編嘗了牛 腩配熱拌刀削麵、口水雞配湯刀削麵和滷水雞翼。
這裏的刀削麵即叫即削，口感非常彈牙煙韌。餐廳把湯刀削麵和 口水雞分開上，這樣就不怕口水雞的味道被刀削麵的湯底沖淡， 口水雞微辣、麻味濃，而且肉質非常嫩滑。而牛腩則鬆化入味， 熱拌的刀削麵更可走竦!滷水雞翼鹹甜適中，店員還非常細心送 上碗讓客人擺放雞翼骨。
餐廳的刀削麵不但正宗而且份量十足，有興趣的朋友不妨來試一 下!
